Préparation 20 minutes
Cuisson 16 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de truite fumée
1 pomme
8 cuillères à café de frème fraiche
1 citron
sel, poivre du moulin
Pour la pâte à crèpe:
200 g de farine de sarrazin
100 g de farine de blé
50 cl de lait
1 oeuf
Huile de tournesol
sel

° Préparez la pâte à crèpe en mélangeant les deux farines et une grosse pincée de sel dans une jatte.
Ajoutez l'oeuf et un peu de lait. Travaillez la pâte en aoutant progressivement le reste du lait. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Laissez reposer une heure.
° Faites chauffez une crépière préalablement huilée. Versez un peu de pâte au centre et lissez vers le bord avec une spatule. Laissez cuire deux minutes de chaque côté puis réservez bien à plat.
° Coupez la pomme soigneusement lavée en tranche de 2 mm, puis en batônnets. Arrosez-les avec un jus de citron et formez 8 petits fagots. Coupez chaque crêpe en deux, déposez sur chaque moitié une tranche de truite fumée et une cuillère à café de crème fraiche. Déposez un fagot de pomme à une extrémité, poivrez et roulez la crèpe sur elle-même en commançant par le coté du fagot.
° Servez tiède avec une petite salade au vinaigre de cidre.  

LA TRUITE, IL SUFFIT D'Y PENSER POUR EN AVOIR ENVIE !

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de filets de truite sans peau
1 romaine
1 botte de radis
1/2 concombre
50 g de pousse de soja
1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin,

° Lavez la romaine, essorez-la délicatement et chisissez 4 feuilles bien craquantes en forme de barquette. Portez deux litres d'eau salée à ébulition. Retirez la casserole du feu, et faites pocher les filets de truite 10 minutes environ. Jetez l'eau de la cuisson, effeuillez les filets et laissez refroidir à température ambiante.
° Pendant ce temps, lavez tous les légumes soigneusement, puis émincez les radis en très fines rondelles et le concombre en petits dés. Préparez la vinaigrette en emulsionnant le jus d'un citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
° Placez sur chaque assiette une grande feuille de romaine, puis disposez à l'intérieur la truite éffeuillée et les trois légumes. Arrosez d'un filet de vinaigrette et servez aussitôt avec quelques gressins au sésame.

Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
6 lasagnes
400 g de filet de truite
2 branches de céleri
2 carottes
200 g de petits pois
1 oignon nouveau
1 courgette
huile d'olive, sel et poivre

° Faire cuire les lasagnes dans l'eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive durant 10 minutes
° Lavez, épluchez et découpez les légumes en petits dés de 3 cm de chaque côté.Faites de même avec les filets de truite, en ayant soin de retirer les éventuelles arêtes.
° Faites cuire les légumes 5 minutes à la vapeur. Puis ajoutez les dés de truite, salez et poivez et continuez la cuisson 5 minutes de plus. Retirez du feu, mélanger délicatement et réservez.
° Déposez une lasagne sur une feuille de film étirable 30x30cm. Ajoutez les dés de truite et les légumes, recouvrez de la seconde lasagne. Ajoutez encore cette farce puis recouvrez enfin avec la dernière lasagne.
° Fermez le paquet hermétiquement pour donner frome à la lasagne. Puis recommencez une seconde fois l'opération pour faire la seconde lasagne.
° Servez les lasagnes tièdes en les sortant délicatement des paquets au dernier moment. Accompagner ce plat d'une petite vinaigrette aux herbes.